生产工艺

根据白花木瓜特有属性进行工艺创新,在工艺创新中包括:菌种选择、降酸、降涩、加糖、酶法澄清、清汁发酵和两段温度发酵等工艺处理,最终制成的木瓜发酵酒富含多种氨基酸及微量元素,有益人体健康的新型果酒——木瓜发酵果酒。

采用云南特有的白花木瓜为原料,大胆地进行工艺创新,根据白花木瓜的特性制订酿造工艺、技术参数等。对于解决白花木瓜发酵酒过程中酸高、澄清、去涩、沉淀等难题,主要采用复盐化学降酸法和生物降酸法相结合的方法解决酸高难题,用下胶,冷处理和除菌过滤解决酒中的澄清、去涩、沉淀等难题,较好地保留了白花木瓜的营养成份。

在木瓜发酵酒的制作过程中,酵母的选择、降酸、澄清、抗氧化、稳定性和两段温度发酵等工艺环节是决定整个发酵过程的关键。公司技术部通过大量的实验形成了一套合理可行的木瓜发酵酒集成创新发酵技术,为公司的持续发展奠定了坚实基础。

制成的酒,酒体晶莹透明,有光泽,呈漂亮的琥珀色,香气馥郁,果香、酒香协调,陈酿香浓郁,酒体丰满醇厚、完整柔和,入口圆润细腻,余味较爽净,回味悠长。

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